Receta de buñuelos de mantequilla, cacahuete y coco

Receta de buñuelos de mantequilla, cacahuete y coco

Estos fragantes buñuelos son ideales para una comida ligera, o como parte de un picnic; dales un chorrito de lima fresca y esparce un poco de coco y cilantro antes de servirlos. Los boniatos funcionan igual de bien que la calabaza, y se puede hacer una versión sin gluten con harina auto-elaborada. La masa se conserva hasta dos días en la nevera; si parece un poco líquida, añade un poco más de harina.

Cuando los hago en casa, me salen tres o cuatro buñuelos en la sartén a la vez, así que es posible que quieras dos sartenes para llevar, o mantener la primera tanda caliente en el horno a 140C/gas 1.

Para 4-6 personas

Ingredientes1 calabaza, pelada, sin pepitas y cortada en dados de 2cm1½ cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picados1 chile rojo pequeño, sin pepitas y finamente picado2 puñados de cilantro, sin tallos, hojas finamente picadas, y más para servir1 manojo de cebolletas, finamente picadas130g de mantequilla de cacahuete crujiente40g de coco desecado, y más para servirRalladura de 2 limas, más trozos para servir80g de almendras molidas4 huevos grandes100g de harina auto-elaboranteEnsalada, para servir

Método1. Precalentar el horno a 200C/gas 6. Poner la calabaza en una bandeja de horno y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y asar durante 20 minutos hasta que la calabaza esté lo suficientemente tierna como para ser machacada pero no dorada.

2. Triturar la calabaza en la bandeja y añadirla a un bol grande con el ajo, la guindilla, las hojas de cilantro, la cebolleta, la mantequilla de cacahuete, el coco, la ralladura, las almendras y los huevos. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, añadir la harina y sazonar al gusto. Nosotros hacemos nuestros buñuelos de unos 8 cm de diámetro y deberías tener suficiente masa para unos 8.

3. Calentar ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, añadir los buñuelos por tandas. Cocinar por ambos lados hasta que estén esponjosos y cocidos en el centro y dorados y crujientes por fuera – unos 7 minutos por cada lado. Espolvorear con cilantro y coco y exprimir el zumo de lima antes de servir con ensalada y un gran vaso de vino frío.Tomado de The Mountain Cafe Cookbook por Kirsten Gilmour (£20; Kitchen Press)


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